In una lettera, è indispensabile aprire il messaggio con l’appellativo che onora il rango e la posizione raggiunta:

Ambasciatori: Eccellenza
Cardinali: Signor Cardinale, Eminenza Reverendissima
Deputati: Onorevole (On.le)
Ministri: Signor Ministro (se è donna: Signora Ministro)
Nunzio Apostolico: Signor Nunzio, Eccellenza Reverendissima
Papa: Santità, Santo Padre
Presidente della Repubblica: Signor Presidente
Principe e Gran Maestro del S.M.O.M.: Altezza Eminentissima
Reali: Altezza (Altezza Reale/Serenissima…)
Vescovo/Arcivescovo: Eccellenza Reverendissima

Attenzione alle variazioni che lo stesso appellativo può subire nel momento in cui si scrive l’indirizzo della personalità e per cui va indicata anche la funzione (es. Ambasciatore) :

Ambasciatori: S.E. Sig. xy, Ambasciatore della Rep. …
Cardinali: Sua Em.za Rev.ma xy, Prefetto della Congregazione …
Deputati: On. le xy, Camera dei Deputati..
Ministri: Ministro xy, Ministero della…
Nunzio Apostolico: S.E.R. (Sua Eccellenza Reverendissima) Mons. xy, Nunzio Apostolico
Papa: Sua Santità
Presidente della Repubblica: S.E. xy, Presidente della Repubblica
Principe e Gran Maestro del S.M.O.M.: Sua Altezza Eminentissima xy, Principe e Gran Maestro del S.M.O.M
Reali: Sua Altezza Reale xy, Principe di…
Vescovo/Arcivescovo: S.E.R. (Sua Eccellenza Reverendissima) Mons. xy, Vescovo di…

Se la personalità possiede più titoli si usa solo il titolo più alto.